大寒正值数九寒天的四九，是一年中最冷的节气，也是二十四节气中最后一个。 此时节，趋阳避阴为养生第一要务。睡眠充足，少动多静，补充肾气。饮食方面，多食羊、牛、枣、栗等温中去寒气，补虚养血之食物。 这道红烧牛肉，汤汁收的比较干，特别适合作老爸的面浇头。喜欢多汤的，可以增加水量，也请适当增加咸度。
1.准备好所有食材
2.牛肉切3*3左右的小块
3.放入冷水中浸泡一小时锅，中途换水两次。
4.锅中加适量冷水，放入牛肉块，两片姜和10ml料酒，煮至沸腾。
5.捞出牛肉块再次清洗干净。汤水去除表面浮沫后备用。
6.砂锅中放入油，爆香葱姜后加入黄豆酱。
7.稍稍翻炒后迅速倒入牛肉块翻炒均匀。
8.淋入剩余的料酒，生抽、老抽，翻炒。
9.加入焯牛肉的汤水，大概没过牛肉，放入香料和冰糖。
10.大火煮沸后转小火炖约1.5小时。出锅撒葱花即可。
11.出锅撒葱花即可。