还有几天就是大年三十了，朋友们都早早地开始准备年夜饭了吧！虽然如今平时想吃啥就能吃啥，但是过年家里总是免不了要做几个大菜的，鱼因为象征着年年有余，所以不管南方北方年饭桌上肯定少不了。今天囡姐推荐的这道孔雀开屏鱼早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对可以算一个简单好做的宴客菜。 孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥、年年有余（鱼）富贵的象征！ 一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味清爽健康，还十分鲜美嫩滑。
1.准备食材。一条800克武昌鱼。
2.将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。
3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
4.葱绿切细丝，小米辣切小段备用。
5.将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒。
6.再均匀撒适量的盐。
7.加入葱姜蒜抓匀腌制10-15分钟。
8.将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆后边。孔雀开屏鱼的造型就摆好了。将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，再撒上点葱丝。
9.蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8-10分钟。
10.出锅后撒葱绿丝。
11.淋上适量的蒸鱼豉油。
12.另取一锅加入适量油，放入15-20粒花椒，炸成花椒油。
13.趁热将花椒油淋在鱼上。
14.一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好啦。
15.孔雀开屏鱼，这道清蒸鱼绝对可以算得上菜品中的颜值担当~..
16.这道肉质滑嫩鲜美，色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点。