色泽金红的油爆虾是很多经典的上海本帮菜，烹饪时非常讲究火候，旺火热油反复炸制。虾壳红亮酥脆，虾肉鲜嫩咸甜，一口下去，虾肉脱壳而出，大朋友在美味面前都欲罢不能。
1.河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱洗净切丝；姜洗净切末。
2.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复过油三次。
3.锅内留少许油，加干辣椒、葱丝、姜末，煸香。
4.倒入适量盐、糖、香醋、生抽，翻炒后加料酒搅匀。
5.待汤汁变稠时，倒入河虾，均匀翻炒，淋上香油即可。