今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方，我做了一点调整，制作了咖啡味道的费南雪，真的好吃到转圈圈，大家一定要试着做一下，你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。
1.称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
2.蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
3.用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
4.粉类全部放到一起，混合均匀。
5.全部过筛到蛋清中。
6.搅拌。
7.用蛋抽翻拌均匀。
8.黄油称量好。
9.中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
10.焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
11.把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
12.分次把黄油加入到面糊中。
13.翻拌均匀，装入裱花袋。
14.挤入模具，9分满即可。
15.黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
16.烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
17.需要根据自己烤箱调整温度。
18.开吃吧。
19.掰开看看！
20.打好包装可以送人了~