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1.先处理青虾,用剪刀剪掉虾须,虾脚和虾刺。
2.用刀在虾背上面划开一个小口,取出虾线,开了虾背之后更方便入味。
3.切一些蒜末,葱花备用。
4.碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄酱,1勺白糖,适量胡椒粉,加少量清水搅匀。
5.炒锅中多倒一些油烧热,把处理好的青虾倒入油锅中,炸1~2分钟左右,把大虾炸到颜色变红,变红就可以捞出来了,不要炸久了虾肉会变老。
6.炒锅留少量油,放入葱蒜炒香,倒入之前调好的酱汁,炒到浓稠,我用的番茄酱里面加了淀粉,如果你用的番茄酱很稀,需要额外加点水淀粉勾芡,酱汁浓稠之后,倒入炸好的大虾,翻炒一下,让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
1、处理大虾的时候一定要去除虾线,在虾背上面开口是为了让大虾更入味。 2、炸大虾的油温可以高一点,这样大虾瞬间炸熟,会锁住虾肉中的水分,让虾肉口感不老,炸大虾的时间不要太长,炸久了虾肉就不嫩了。 3、在炒酱汁的时候要注意,番茄酱中如果有淀粉,汤汁会很浓稠,如果你用的番茄酱很稀,需要加点水淀粉勾芡,这样酱汁才会裹在大虾上面。 4、一定等到汤汁浓稠再放入大虾,防止大虾炒久了虾肉会变老,而且虾皮回缩不容易剥皮。