每年到了腊月就开始忙着制作我最爱吃的麻辣腐乳,这个季节做出来的腐乳味道好,而且不容易坏掉,放一年都没有问题呢! 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,吃起来有股特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。今天做的这款麻辣腐乳我使用了腐乳曲,它可以让毛霉生长迅速,制作周期短!而且做出来的腐乳成品口感细腻爽滑、香味浓郁醇厚、色泽好、品质优 ,一点儿也不比超市里卖的差!
1.新鲜的老豆腐沥干水份备用!
2.蒸笼上铺一层保鲜膜!
3.豆腐切成块摆放在蒸笼里!豆腐要稍微切大一点儿,摆放的时候,注意留适当间距!不要放的太拥挤!
4.均匀撒上腐乳曲,尽量保证三面都有菌种!
5.盖上盖子,密封好室温发酵8天左右!(我在湖北十堰当地气温在5度左右!)如果是在南方温度20度以上,发酵3天左右就可以了!
6.发酵好的豆腐毛绒绒的很可爱。
7.准备好裹腐乳的料: 白酒适量,辣椒粉500克,花椒粉200克,盐40克,生姜200克切丝备用!
8.把辣椒粉,花椒粉,盐和姜丝拌匀备用!
9.把霉好的豆腐放在白酒里面蘸一下!
10.再均匀的裹一层由盐,花椒粉,辣椒粉,姜丝混合而成的腌料!
11.整齐的码在无油无水的容器中!最好用玻璃瓶哦!
12.密封腌制一周左右即可食用!
13.成品图
14.成品图
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20.成品图
21.成品图
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裹料的时候记得戴上手套,既方便快捷又不会辣手!没有腐乳曲也可以不用,不过要延长发酵时间!(这个腐乳曲一包8克,可以做4~5斤豆腐!温度20度~30度用腐乳曲72小时左右就发酵好了!温度4度左右需要发酵8天!)