再不到20天就是农历春节了，以往的这个时间都是在忙着定制雪花酥，牛轧糖或者蛋黄酥，但是已经连续做了几年，顾客在还没开始的时候就跟我说可不可以来个创新呀，都吃腻了这些了。如果在做就真不想订啦！实话，我也是对那些糖果真的做得很烦了，一直在想怎么去做一款快手的，但又可以很形象的反应鼠年的，当然味道也要好吃才行。 前几天看到一位老师做的老鼠烧果子很是好看。烧果子源自日本，是一种以面粉，炼乳和鸡蛋做成的小点心，内陷大部分用的是红豆沙，酥酥的表皮和甜甜的豆沙馅，再加上精美的造型，受到人们的喜欢。现在大部分家庭都有了烤箱，对于制作烧果子也是非常的容易，特别是可以和小孩子一起制作，当成很好的亲子活动。今年是鼠年，不如做只老鼠的造型，再加上糖霜或者巧克力画出来的喜庆的文字和图案。
1.将咸鸭蛋黄的表面喷少量油，放入CO-745S蒸汽烤箱，用上下火170度烘烤约8分钟至微冒油的状态，冷却备用。
2.制作饼皮：炼乳和蛋黄加入打蛋盆内。
3.加入淡奶油，手动打蛋器拌匀。
4.泡打粉和低粉混合，筛入炼乳蛋黄糊内。
5.利用硬刮刀拌至无干粉。
6.放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时以上。
7.冷藏饼皮的时候开始制作内陷，10克蛋黄+20克红豆沙包好。
8.全部搓圆备用。
9.饼皮分成20克一小份，1克16份。
10.饼皮压平，包上内陷，收口捏紧。
11.搓成老鼠的身体。
12.1克的饼皮分别搓圆，压成小圆，捏成小耳朵。
13.轻轻放在老鼠的身体前端上面。
14.蒸烤箱设置上下火170度，时间为35分钟。
15.再取饼皮分成大概1克的面团，搓成尾巴。
16.小老鼠的造型就做好了。
17.放入预热好的烤箱内，注意观察，上色盖上锡纸，烘烤总时间为25分钟。
18.出炉的小老鼠马上移至晾架上放凉。
19.用食用铅笔在小老鼠的背面上画好喜庆的图案。
20.糖霜或者融化的巧克力调成红色，装入裱花袋，填好图案的颜色。
21.装饰好所有小老鼠的新春图案。
22.成品
23.成品
1、以上材料可做8个可爱喜庆的小老鼠烧果子。 2、因为小老鼠的嘴巴，鼻子、耳朵和尾巴都较细小，很容易着色，所以在烘烤中途一定要注意观察，在上色后要盖上锡纸。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。