菊花茄子

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菜市荷兰豆

－ 准备食材 －

• 长茄子 2根
• 玉米淀粉 适量
• 蒜 适量
• 番茄酱 一大汤匙
• 番茄沙司 一大汤匙
• 盐 5克
• 白糖 一大勺
• 白醋 半勺
• 清水 一勺
• 油 适量

－ 步骤 －

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  1.茄子切10公分左右的长段

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  2.立起来，切十字花刀，距离底部留半公分左右不要切断。

• 3.放在水中加少量盐，浸泡四到五分钟后，挤出茄子的水分。

• 4.每个切好的茄子均匀地蘸上淀粉备用。

• 5.油温烧至五成热，茄子刀口冲下，筷子压住炸制，炸定型后捞出备用。

• 6.待油温上来后复炸，炸稣至微上色，摆在盘中。

• 7.锅内留底油，倒入蒜蓉爆香，加入番茄酱和番茄沙司，比例一比一。

• 8.炒出红油后，放白糖

• 9.再加入半勺白醋，少量盐和半勺水、少量水淀粉，炒匀，再淋些热油，让汁更鲜亮。

• 10.锅中的酱汁浇在炸好的茄子上即可。有条件的朋友放可以些装饰的香菜、菊花点缀下。

－ 小贴士 －