清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#

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孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

李晨曦123

－ 准备食材 －

• 武昌鱼 1条
• 青小米（可用尖椒代替） 2个
• 红小米 2个
• 大葱 1根
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 姜片 5片
• 蒜 2片
• 盐 1勺
• 生抽 1汤匙
• 白胡椒粉 半勺
• 鸡精 少许
• 热油 1大勺

－ 步骤 －

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  1.准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。

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  2.鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

• 3.姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片。

• 4.将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。

• 5.先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。

• 6.将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。

• 7.用青红小米摆造型，如图。

• 8.将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。

• 9.另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。

• 10.最后淋上热油，美味既成。

－ 小贴士 －