带鱼做为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，能补脾益气，益血补虚。 带鱼身上银色的物质并非它的鳞， 而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为'银脂'，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。其脂肪里含有的硫代鸟嘌呤物质是天然的抗癌物质，购买带鱼的时候，表皮上的这一层脂肪越完整越好，烹饪时洗干净即可，千万不要刮掉它。
1.带鱼洗净内脏用少许白酒、盐、花椒和白胡椒粉腌制1小时
2.锅烧热，倒入油，将带鱼两面煎至金黄色
3.只要表面上色即可
4.另起锅，少许油，放入切碎的姜和蒜煸炒至蒜微微上色
5.下入煎好的带鱼，加入生抽、啤酒、蚝油、鸡精等调料
6.大火烧开，保持大火炖煮10-15分钟即可
7.带鱼装盘，如果汤汁还有很多可以再烧一会儿汤汁，待汤汁浓稠浇在带鱼上即可
1.带鱼最好提前腌制一下，去腥也更入味 2.煎带鱼并不是要把带鱼完全煎熟，还要保持带鱼的软嫩度，只要两面变色即可 3.配方中的盐用来腌制带鱼的时候用，炖带鱼的时候不放盐，带鱼腌制入味，咸度比较合适 4.煎带鱼注意鱼下锅不要马上翻动，看到鱼两侧慢慢变色再翻，这样鱼不会碎，另外锅一定要热，也是避免鱼煎碎的方法