上周,阿涛发了糖藕片的食谱,没想到大家对这种老味道的年货零食很感兴趣,甚至有多位帮友不约而同要阿涛再来一篇糖姜片做法,今天就满足大家! 说到姜呢,有句俗话叫做'冬吃萝卜夏吃姜',一般人的理解都是'冬天吃萝卜(更好),夏天吃姜(更好)',那是不是说冬天就不能吃姜了呢?那咱们做这个糖姜片当年货,还能不能吃呀? 其实萝卜和姜都是非常好的食材,而古人的真正意思其实很简单,无非就是'冬天收获萝卜就吃萝卜,夏天收获姜就吃姜',并没有冬天不能吃姜的意思,所以大家放心做这款糖姜片吧!
1.生姜洗净削皮,切成0.5cm薄片,净重约500g。
2.水烧开,放入姜片焯水1-2分钟。
3.捞出姜片沥干水份,放300g细砂糖腌制3小时。
4.经过腌制的姜片会脱水,这样做出来糖姜片才会干爽。
5.取少许姜糖汁加2g红曲粉调匀。
6.将步骤4的姜片和姜糖汁全都倒入锅中,再加入步骤5的红曲粉溶液。
7.开中火熬煮,糖浆沸腾后,泡沫会逐渐变得细密。注意不要频繁搅动。
8.待糖浆差不多被收干,泡沫非常密集时,就可以关火。
9.将锅端离灶台,不断翻炒,就会开始返沙。
10.糖姜片就做好了。
1、姜片不能切太薄,否则没有脆的口感,切太厚则脱水不彻底,也不够脆。 2、不能吃辣的,除了将生姜焯水外,还可以更换成嫩姜。 3、要用不粘锅熬糖浆,铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊,而且会黏住很厚一层。 4、熬煮糖浆时,不要频繁搅动,否则会导致提前返沙。 5、干燥密封保存一个月。