饺子，很多地方春节餐桌上必不可少的一道面食，其中韭菜鸡蛋馅饺子深受大众喜爱，很多人都被韭菜的香味吸引，我家小伙子也是非常喜欢，这不，前几天刚刚做了韭菜煎饺，小伙子吃的很开心呢！
1.韭菜摘去发黄干枯的部分，清洗干净。根部根据个人习惯选择要不要留，我把韭菜根切除了。
2.用厨房纸或者放晾网上控干水分。
3.开水倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌。
4.初步揉好的面团摊开进行散热，散热的目的是要让里面的水蒸气蒸发，蒸好的饺子才不会粘牙。
5.盖湿毛巾松弛30分钟。
6.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐，后面的韭菜不放盐，所以这里的盐要多放些。
7.控干水分的韭菜切碎，加入食用油拌匀，加入油可以让韭菜保持颜色翠绿，而且不会出水。
8.热锅倒油，烧至5成热时倒入蛋液，即将凝固时快速铲成小块，炒熟后关火。
9.炒好的鸡蛋晾凉后再倒入韭菜中拌匀，太烫容易把韭菜烫黄。
10.面团搓长分割成大小一致的小剂子，盖湿毛巾或者保鲜膜防止表面吹干。
11.搓圆压扁。
12.擀成中间厚，边缘略薄的饺子皮。
13.包上馅料。
14.包好，形状就各自随意吧。
15.蒸笼架刷少许食用油，放入饺子，水开后蒸12分钟，关火焖2分钟再取出。如果嫌麻烦可以把做好的饺子直接煎，把饺子煎至底部焦黄时倒入清水，清水的份量莫过饺子的三分之一，盖上锅盖，小火，当水分煮干时饺子就熟了。
16.锅里倒少许油烧热，放入饺子。
17.煎至底部煎黄就可以了，煎好的饺子酥脆多汁，好吃哦！