四个月的5+1加班终于结束了。新年第一餐，来一锅热气腾腾的羊蝎子，吃出气势，犒劳已经过去的2019年～
1.羊椎骨泡冰水两个小时，中间换一次水。洗净备用。
2.准备好配料。
3.羊椎骨冷水下锅，文火慢慢煮开，把浮出的血沫子撇净。
4.焯好的羊椎骨捞出备用。
5.肥牛肉切片，水煮两分钟后捞出。炒锅倒半杯水，放入牛肉片，大火至水熬干后，转中小火慢煎。
6.煎至焦黄捞出油渣。
7.锅中牛油上再倒上花生油，放入葱，中小火慢慢煎葱油。
8.葱花煎至微焦后捞出，放入郫县豆瓣香翻炒。
9.煸香后，放入大料、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒一起翻炒几分钟。
10.倒入羊椎骨和清水，水要没过骨头。放入姜片和冰糖。
11.盖盖子，小火一个半钟头。
12.调入盐调味，老抽上色。再小火十分钟。
13.出锅咯～
1、草果先砸裂再用，才能入味。 2、盐不要一开始就放。 3、郫县豆瓣酱本身有辣味，根据自身喜好酌量～