1.五花肉500克起步,切成小块备用
2.八角、辣椒、冰糖、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻等香料备用!葱姜蒜切好备用!
3.将五花肉冷水下锅,大火烧至水开,转中小火,撇去浮沫。
4.将锅中五花肉捞出沥干备用,肉汤别倒掉!留着备用!
5.锅中放入适量油,放几粒冰糖,最小火熬制,待冰糖化开变红与油完全融合,略冒油泡的时候,倒入沥好的五花肉块,翻炒至肉略带糖色。如图
6.锅中倒入适量油,加入香叶、八角、肉蔻等之前准备的香料,炒出香味!然后倒入炒过糖色的五花肉块!翻炒入味!
7.将之前煮肉的汤,倒入锅中,不要没过五花肉!再加入上图的料酒50克,调味酱油100克,老抽(上色用)20克,啤酒一听!
8.加入上述所有调料之后的液面要没过五花肉块。。。大火煮开!加入之前准备的葱姜蒜。转小火慢炖20-30分钟,依据火的大小和汤汁消耗情况而定!此时也可再加入几粒冰糖帮助上色!☺
9.时间差不多,汤汁渐渐浓稠变少,肉也逐渐上色入味!这时候放入适量的盐!提前放盐可能会导致肉不容易烂!切记!
10.放盐后,改大火翻炒均匀,出锅!香气四溢!配上米饭!绝味!
11.成品图!绝对未加PS!
1.煮肉块必须冷水下锅,这样肉质好,容易熟而且有弹性! 2.炒糖色是个技术活,需要用铲子不停轻轻搅拌,否则容易糊锅。可以反复练习,网上也有视频。 3.适量加入料酒和啤酒可以使肉质Q弹,添香,帮助上色! 4.转小火慢炖,需要关注,避免汤汁耗干糊锅!影响口感! 5.汤汁耗差不多了再加入盐,有准头,防止过咸过淡!先加入盐,肉不容易烂!