1.【油炸版】大鸡腿用牙签戳洞，方便入味
2.大碗里放入鸡腿，加入3g姜泥、5g蒜泥、3g花椒粉、5g辣椒粉、1g五香粉、5g糖、10g生抽，捉腌均匀，放入冰箱冷藏，腌渍6小时以上
3.小碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀
4.将腌渍好的大鸡腿均匀裹上蛋液，放进土豆淀粉/炸粉里，压一压，抖一抖，搓一搓，让鸡腿均匀裹上一层轻薄面衣，出现皱皱的纹理即可
5.在深锅里倒入半锅食用油，加热至175度（油温测试：放入一根薯条或用木筷子插入，周围会出现密集泡泡即可）
6.先手拿着鸡腿，慢慢将上半部分放入油锅炸至定型，再整只放入锅中深炸8分钟；前3分钟不要动，后5分钟要不定时翻动，鸡腿炸至金黄色时，捞出放在烤架上沥干油份
7.所有鸡腿炸完后，将锅里油的温度升至190度，放入鸡腿复炸60秒，捞出沥油即完成
8.【烤箱版】将薯片或小浣熊干脆面碾碎
9.腌制好的鸡腿先裹一层薄薄的土豆淀粉/炸粉，再过一下蛋液，最后裹上一层薯片或方便面
10.放入预热好的烤箱中层，185度烤40-45分钟，烤至香脆即可
11.吃之前还可以撒上辣椒粉，更香！
1、经过人工操作压粉，出现皱皱的纹理，炸完才会有一层牢固且松脆的黄金鳞片； 2、翻动的目的，一来防止鸡腿粘锅，二来能让鸡腿接触空气，散发出水汽，外皮会更加薄脆； 3、复炸可以让炸鸡吃起来更香脆。