避风塘这个词最早源于沿海地区台风侵袭时,中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所,至于在菜肴上我们所说的避风塘,多指菜肴的烹饪手法,其中具有标志性的就是用面包屑烹饪菜肴,如避风塘鸡翅,避风塘螃蟹等等,今天要和大家分享的避风塘虾也是其中一个。
1.虾清洗干净,剪掉虾须和虾脚,去虾线,然后倒入料酒、胡椒粉、生姜片和盐,将虾腌制15分钟左右。
2.蒜、葱和姜切碎末,葱尽量用葱白。
3.锅里备油,放入腌好的虾,小火煎到虾两面泛红,虾皮酥脆,你会看到虾油也渐渐渗出,再将虾单另捡出来,锅里保留油。
4.用锅里煸炒过虾的虾油,倒入葱姜蒜末继续小火翻炒,一定要控制好火候,葱蒜炒的火候过了就稍稍发苦。
5.待蒜香味出来后,放入面包糠翻炒,面包糠比较吸油,你会瞬间感觉锅里的油消失了。
6.面包糠翻炒十几秒后,倒入前面煸炒过的虾继续翻炒,让面包糠均匀的裹在下上,吃起来就会更加外表酥脆了。
7.虾提前已经煎熟了,所以在最后翻炒十几秒就可以出锅了。
8.外表酥脆,里面的虾肉Q弹好吃。
9.喜欢的朋友可以试试。
炒蒜蓉和面包糠的时候,一定要小火慢慢煸炒,切勿大火炒焦了会吃起来发苦。