猪肉白菜饺子馅好吃有秘诀，掌握这一步，皮薄馅香，白菜不出汤儿 看到朋友圈里不少人都开始晒出'年终总结'和'2020请对我好一点儿'的画面，忽然感慨这一年转眼又要翻篇儿了。 冬至十天阳历年，每个人心中的冬至都是不一样的，说到冬至，首先想到的是'冬至吃什么'？从小就听奶奶念叨：'冬至不端饺子碗，冻掉耳朵可没人管'！很多人脑海中是不是立即浮现出和家人团圆在一起热气腾腾包饺子的画面。没错，北方的冬至，几乎家家户户都要吃饺子。饺子有很多种馅料和花样，由于北方人的冬天习惯冬储大白菜，猪肉白菜馅饺子是最普遍的，也是我们家最爱做的馅儿。在饺子蒸腾升起的氤氲热气中，回顾过往岁月，珍惜生活点滴，享受平凡而满足的人生。年复一年，不求光芒万丈，只愿家人幸福安康！
1.首先我们准备齐包白菜猪肉饺子需要用到的食材，调料后面调馅儿才用到，就没拍在里面。
2.包饺子的第一步当然是先和面，直接买饺子皮成品的忽略这一步。将饮用水小剂量的倒入放面粉的面盆中，掌握不好水量就别一次倒太多。
3.用筷子快速搅拌，将面粉和水均匀搅拌成棉絮状。
4.用手将棉絮状的面揉合成面团儿，然后盖上保鲜膜或者锅盖放一旁静置饧面。
5.重点来了：开始准备调饺子馅，第一步先将大白菜扒下几个叶片清洗干净后沥水切碎，不用剁的太碎，因为后面还要腌制挤出白菜本身的水分，白菜丁儿的体积就会收缩变小了。
6.将切碎的白菜放入料理盆中，洒一勺食盐后不用腌制直接用手像洗衣服一样揉搓白菜，以便挤出白菜本身的水分，让饺子馅不出汤。
7.揉好的白菜馅倒去多余的水，留白菜拌馅用。
8.将葱姜切成碎末洒在肉馅上，同时加入盐、老抽、十三香后用筷子顺时针搅拌，北方叫打馅儿，顺着一个方向搅拌出来的肉馅儿紧实香浓，千万不要左摇右晃没规律的搅肉馅，把馅儿打散就不香了。肉馅打好后加入挤好的白菜。
9.将白菜和肉馅儿充分搅拌融合后就可以包饺子了，用鼻子基本就能闻出猪肉白菜馅儿的盐够不够量了，同时也能闻到白菜的清香。不确定咸淡的同学可以先包几个饺子下锅煮熟了尝一下是否需要加盐调味再接着包剩下的大部分饺子。
10.饺子馅调好之后面也饧得差不多了，将面团揉软、搓条儿、切成大小均等的饺子面剂。
11.用手将饺子剂按扁，再擀面杖擀成大小均等的饺子皮，自己擀饺子皮也许没有外面买的皮儿圆的规整，但是口感更胜一筹啊，所以此处可以不追求完美。
12.将大小合适的猪肉白菜馅放在饺子皮的中心位置。
13.用自己习惯的包饺子方法将饺子皮捏严实了，饺子就包成功了。
14.我包的是北京牌的传统饺子造型，请忽略美观，嘿嘿。也欢迎大家分享不同地域的花式饺子造型哦！
15.开始煮饺子喽：汤锅加适量清水大火烧开，适量指的是必须能没过饺子的水位。水开下饺子，盖上锅盖大火煮开，加2次凉水再煮开，饺子漂浮做水面上，饺子就算煮熟了。
16.香气扑鼻的猪肉白菜饺子就可以捞出装盘，根据个人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花儿或者腊八蒜，就可以隆重开吃了！
小贴士：包饺子先和面再调馅儿，因为我们要用饧面的时间去调馅儿，饺子馅调好之后面团也饧得软乎儿了，擀皮儿的时候更软，包饺子时也更好捏边儿。大白菜不用腌制时间过长，撒盐直接揉出水分就行了，因为挤得干巴巴的白菜吃着就干柴不水润了。