大冬天，一锅炖菜，白菜，豆腐，粉条……热气腾腾吃着很接底气，大烩菜各地做法大致相同，总之，喜欢什么菜，可以任性发挥！事情的起因是老公在抖某上看到一个做大烩菜的视频，发了视频给我，还反复叮嘱：这个菜一定要会做！一定要做出来啊！什么时候做……吃货的世界我不懂，这菜有什么好吃的？看在他平时吃饭不挑剔的份上，不管做的好坏，他都支持！好吃的，不好吃的，统统都下肚，还不忘评价，这个菜不错，就是下一次少做点，吃的肚子胀……我还是满足一下他的要求吧！ 还是回到大烩菜这里吧，我接触的烩菜有这几种：东北大烩菜，榆林大烩菜，陕西的烩三鲜，感觉其实就是一锅炖！炖菜，荤的，素的都可以根据自己的喜好进行调整。大冬天白菜正当季，白水煮白菜是好多减肥爱好者喜欢的一道菜，但是，个人觉得，吃饭如果没有加调料，就等于让菜失去了灵魂！冬天，温度已经很低了，早晨起来，室外已经开始有薄冰了，吃上一锅大杂烩的素炖菜，很是热乎。也显摆一下新入手的锅，今天数一数家里的锅具，最少也快40个了！要有节制的买锅了！
1.豆腐选用老豆腐，这种豆腐有着淡淡的豆香，不容易掉渣，豆腐切成薄块。热锅热油，放入切好的豆腐煎至两面金黄，然后捞出备用。煎豆腐的时候油面有一点波纹时就可以放入豆腐，一定要注意防止油溅起来伤到自己，可以用厨房用纸把豆腐表面的水份吸干，或者粘一点干粉都可以。
2.粉条选用的是红薯粉，是陕西合阳的手工红薯粉，这个粉条的主要材料是红薯，不含胶，口感好。粉条用温水泡20分钟左右。一方面可以清除灰尘，另一方面方便烹调用。
3.步骤四：准备调料，花椒，八角，生姜，大葱，干辣椒，黄豆酱，大蒜片等
4.准备蔬菜，香菇去蒂，流水冲洗，洗干净后切成小块；胡萝卜去皮，切成薄片；金针菇切掉根，清洗干净。白菜切成片，豆角去掉去掉根，筋，掰成小段。
5.今天用我新入手的锅，锅内另起油，油微热放入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒炒出香味。
6.锅底铺上白菜，放入泡过的粉条，泡过的粉条比较安分，可以自由的摆放在锅内，再放入煎得金黄的豆腐，金针菇，香菇等。
7.取3茶勺豆瓣酱，加入300毫升水，混合均匀，再均匀的倒入锅中。
8.锅底铺上白菜，放入泡过的粉条，泡过的粉条比较安分，可以自由的摆放在锅内，再放入煎得金黄的豆腐，金针菇，香菇等。
9.盖上锅盖，这个塔吉锅想当一个压力锅，盖上锅盖，需要极少的水份，就可以让食物迅速成熟，能保持食物原汁原味的口感。
10.出锅前撒上香菜，小香葱，一份香气四溢的素炖菜就做好了。各种蔬菜吸收了汤汁的精华，鲜美无比
11.成品图
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1.大烩菜可荤可素，根据自己的喜好选菜，如果做荤的大烩菜，可以先炖肉，炖的差不多了再放各种蔬菜。 2.盐一定要把控好，放了黄豆酱，黄豆酱就有盐，所以强烈建议不要放盐。