炒好的火锅底料冷却后，可以用真空机分成小包，放进冰箱冷冻可以保存一个月，之后随用随拿。 （牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材，都可以一次在某宝买齐。）
1.干香料温水浸泡10分钟
2.沥干水分放入搅拌机
3.打成黄豆大小粗颗粒
4.干辣椒加温水浸泡30分钟
5.取160g下锅煮10分钟
6.捞起沥干，用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒
7.20g生姜切片，20g大葱、小葱和10g香菜切成小段，10g生姜、10g永川豆豉剁碎
8.5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激发花椒的香味
9.热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用
10.将油温降低至5成热，加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气
11.放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分钟，把辣椒水份炒至略干，直至水份变少，水泡变少
12.再下1/3打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟
13.再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟
14.最后加入10g干辣椒，小火炒2分钟，火锅底料完成
15.倒入模具晾凉，建议火锅底料静置24小时再食用，让香料香气更浓郁
16.起锅爆香大葱、姜片、火锅底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾就可以开锅
17.
1、打碎让香料更容易出味，减少熬制时间，打得太碎又容易煮糊； 2、香料的量不是一次性使用，量过少研磨机不易运转； 3、冰糖可中和辛辣味，醪糟可增加火锅底料香味，冰糖和酒酿容易糊锅，尽量调小火； 4、不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒，多加醪糟和冰糖；口味轻的，也可直接用清水煮开火锅底料，