10分钟就能做好的一道家常营养凉拌菜。寒冷的冬季来一道清爽的素菜，成心觉得比肉还好吃。做法超级简单，厨房小白也能简单上手。鸡蛋含有大量的维生素矿物质及优质蛋白质脂肪等，价格大众化，一般家庭都会常备。
1.准备好食材，菠菜去根去黄叶清洗干净。
2.锅里倒入半锅水烧开，滴入几滴植物油放入菠菜焯水，至变色。
3.然后立刻捞出过一下凉水。这样能保持菠菜的色泽碧绿。挤干水分切成小段。
4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀.
5.锅放少许油，最好使用不粘平底锅，不会粘锅，可以少用一点油也方便操作。 蛋液分两到三次，倒入锅中轻轻转动锅，摊成两张圆鸡蛋饼
6.然后切成菱形块或细丝。
7.大的碗里放入蛋皮、菠菜段，加入各项调料。
8.口味根据自己的喜欢调整，也可以加一些蒜泥。
9.拌匀后就可以装盘了。
10.成品图