1.鲍鱼清洗干净，正面浅浅地改刀，便于入味。
2.土豆切小块，最好是选面的，口感更好。
3.锅内烧水，滴入料酒几勺，水开后倒入鲍鱼焯一下。切忌时间过长，20-30秒钟即可。
4.炒锅加热，倒入底油，把葱姜，辣椒，炒香。加入鲍鱼汁少许，土豆入锅，翻炒均匀。加入开水，水没过土豆。大火或中火煮8-10分钟。
5.加入焯好的鲍鱼，文火再煮2分钟。
6.勾芡，收汁，起锅。
注意鲍鱼焯水时间！