滑蛋是一种广式的烹调技法。与普通炒蛋不同，它讲究成菜中，蛋液不能完全凝固，而是呈现出湿润、滑嫩的质感。 一般用滑炒的方法，非常考验'眼急手快'。像这个滑蛋，蛋液大致还有1/3的未完全凝固，就得关火捞出了。 这样做出来的'炒蛋'，往往嫩到极致，有一种介于生与熟临界点的口感。特别是刚出锅时就来上一口，这滋味绝对忘不了。 做这道菜用到的牛肉呢，我选的是牛里脊肉。它本身肉质就特别鲜嫩，再加上用的是滑炒，做出来就更是嫩上加嫩了！ 一溜看下来也知道，滑蛋牛肉整道菜都在讲究嫩！所以，在做这菜时，大家要格外注意火候的大小和滑炒时间的长短。不然，一个不小心，就过火啦~
1.将牛肉洗净血水逆纹理切薄片
2.往牛肉中加入1g小苏打、1g盐、3g生抽、2g白糖和2g淀粉搅拌均匀，
3.再打入1小勺蛋清后封上适量的油搅拌均匀，腌制30分钟
4.另起一碗，磕入3个鸡蛋后，加入2g盐和适量水淀粉，搅拌均匀 *水淀粉大致用了2g干淀粉和少许清水调成。
5.热锅冷油，倒入牛肉片滑炒至变色捞出，沥净油稍稍放凉备用
6.将牛肉片倒入第3步准备好的鸡蛋液中搅拌均匀
7.热锅冷油，倒入牛肉蛋液，用铲子将凝固的蛋液往上推，直至大部分蛋液半凝固状即可出锅
8.最后撒上芹菜叶碎，这盘香嫩的滑蛋牛肉就做好啦，开吃！
9.嫩黄的滑蛋+油润的牛肉，这样的组合，光是视觉冲击就足够大了！再加上刚出锅带着的热气，扑腾腾朝着四周散开，是让人垂涎不已的存在了！ 鸡蛋滑嫩得不像话，才咀嚼了两下，就已经呈现出水状的质感了。悠悠地吞下，独留下一口清甜的汁水在舌尖回荡~ 牛肉嫩中带着微微的咀嚼感，除了本身的鲜美，还有浓郁的蛋香附于其上。一口一口，没吃完前，连筷子都不想放下了。