日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感,这款号称'天下第一软'的小餐包,吃上一口意犹未尽,难怪有人形容它是比云朵还软的小面包,可以用入口即化来形容的口感,且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱,小朋友一定会特别喜欢。 这次牛奶卷使用的是冷藏发酵法,又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右均可使用。但是切记,一定要密封,扎紧封口。冷藏让发酵的速度减缓了许多,酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。如果3天后仍旧没有时间制作,可直接冷冻,基本可以保持半年左右。万一密封不太好,面团有点微酸的味道,不用担心,可以直接当做老面使用,做出来的面包,味道也是很不错的哟。
1.把全部的材料准备好,称重备用。
2.面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
3.把面桶安装好,启动厨师机,1档5分钟,让材料混合均匀,然后转2档搅打10-15分钟,可以揉至粗膜状态。
4.然后暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来。(没有玫瑰海盐可使用一般的食盐)
5.再次启动厨师机,2档搅打10-15分钟,转成3档5分钟,面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜,且面团光泽油亮却不会粘手。
6.把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏发酵。(冷藏5℃12小时左右)
7.第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温。
8.取出面团,轻压排气。
9.将面团称重,均分成九个小面团,简单滚圆后,松弛十分钟。
10.取出一个松弛好的面团,用擀面杖自中间分别向上向下擀开,成长条状。
11.翻面,然后横放身前,上下各自折叠,压紧。
12.再次擀长。
13.左右各自向中心位置卷起,卷到中间后压紧。
14.翻过来,造型完成,均衡的摆放到烤盘上。
15.发酵至1.5-2倍大。(盖好室温发酵即可)
16.烤箱上下火180度预热至少十分钟,预热时,在小面包表面撒上一层高粉,表面用锋利的面包割刀划十字割口。(不喜表面上色太重,高粉可撒的稍微厚一点点)
17.放入预热好的烤箱中层,烘烤15-20分钟。
18.烤制完成后,马上取出,刷掉表面面粉,冷却后密封保存。
19.成品照
20.成品照
1.面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整。 2.冷藏发酵同一时间内,发酵的大小也不绝对相同的,季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果,无论发酵大小,室温回温后继续直接法操作即可。