猪肉太贵，用蔬菜菌菇和鸡蛋一样可以做出美味的素馅爆浆（灌汤）煎饺，兼顾营养口感和颜值呢
1.白菜切碎
2.切碎的白菜里加入适量的盐搅拌，放置一下出水后挤去水份
3.黑木耳泡水发开后洗净，切碎
4.豆腐干切碎
5.胡萝卜切丝后热油炒八成熟后切碎
6.鸡蛋打散后热油炒熟，用铲子捣碎
7.把所有准备好的配菜放在一个大盆里
8.根据自己的口味，加入盐，五香粉，素蚝油，香油后搅拌混合，香油很关键。
9.成品饺子皮的边缘抹清水增加粘合性，将馅料包入，两边对拢捏合
10.包成薄皮大馅的生饺子
11.平底锅放底油，刷匀，放饺子煎20秒
12.加水至饺子高度的四分之一，素饺子易熟，而且我的饺子放的比较宽松，水就加的不多。
13.加盖煎至水干，煎饺底部微焦
14.煎饺装盘，做蘸料：生抽，香醋，白糖(红糖口味更佳)，辣椒油（不能吃辣的用香油），蒜泥，花椒粉或胡椒粉。
15.开吃！薄皮大馅味美爆浆，真好吃！
1.白菜挤水不要挤得太干，拌馅料的时候加香油和盐可以锁一部分菜汁包入饺子，成为熟后爆浆的汤汁，美味的精华。 2.胡萝卜要用热油炒过，胡萝卜素是油溶性的，油炒过有助于营养成分吸收，炒过的胡萝卜也更好吃。 3.蚝油不仅用来调味，还可以增加馅料的粘稠度，一定要加。