小的时候，妈妈做的菜总是要比外面吃的软一些，长大了自己有了家才知道，家里有老人和孩子，口味和口感得紧着老的和小的，所以我现在做饭，尽量做到饭菜符合老少口味，还要营养丰富，他们身体好才是家人最大的幸福。 天气冷了，推荐一款适合老人和孩子的蔬菜，它就是菜花，也叫花椰菜，质地细嫩，味甘鲜美，它的嫩茎纤维，烹炒后会变得更加柔嫩可口，食后非常好消化易吸收，很适合老人小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。 菜花炒肉，制作的要点肉要够嫩，怎样才能做到，'腌制'很重要，所以别偷懒，好吃、家人爱吃才是硬道理，咋做都是做，干嘛不做得好吃呢？
1.菜花剪成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟后换水洗净，控水备用；
2.先处理猪肉：猪瘦肉切片，用清水清洗两遍攥干水分，加入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽抓匀、抓粘，分两次加入少许清水抓匀，让肉丝吃饱水分后放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；
3.腌肉的时间再处理别的：煮锅加水烧开放少许植物油和1克盐，放入菜花焯水，再次开锅继续煮2分钟后关火，捞出冲凉，控水备用
4.炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉片煸炒
5.待肉片变色，放入控干水分的菜花翻炒
6.加入味极鲜酱油炒匀
7.加3克盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
1 肉片腌制一下不腥，而且入味更滑嫩，老人和孩子都咬的动 2 食材里的猪肉也可以换成鸡胸肉，腌制方法一样