中筋面粉350g 盐2g 鸡蛋1个 清水140-150ml 食
1.揉面盆倒入350g中筋面粉，加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀
2.加入一个鸡蛋，慢慢倒入140g纯净水调成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
3.肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁
4.起锅倒入30g食用油，中小火加热，下羊油煎出香气，煸出油分
5.待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香，过滤羊油和花椒待用
6.大碗里倒入羊肉丁，3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲
7.再加入洋葱丁、30g羊油拌匀，腌渍10分钟以上
8.揉面板撒少许干粉，放上松弛好的面团搓成长条
9.切成35g一个剂子
10.压扁擀薄
11.放入45g馅料，四边对折，放入烤盘
12.全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱230度，20分钟，烤至香脆
1、鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差，建议预留10g水，根据面团的干湿度调节； 2、若羊肉骚味比较重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g温水浸泡10分钟； 3、建议在面皮四周涂点蛋液，增加粘性，再向中间折起盖好面皮，防止漏汁