蛋黄酥是一款中式酥皮点心,近期成为我烘焙送人首选食品。它最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软,口感超美味。趁着假日做些,自留送人都很不错。
1.提前准备并秤量好所需要用到的原料。
2.首先提前做好油皮,将油皮所有原材料混合,揉成团。冬天可以冷藏静置一晚,制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。
3.咸蛋黄提前用油浸泡一晚,喷白酒,放入烤箱180度,烤制5分钟左右。
4.分豆沙,每份豆沙25克左右。。
5.将咸蛋黄包入豆沙中。
6.这是全部做好的馅料。
7.将油酥材料抓揉成团。平均分成12g一份。
8.将油皮材料平均分成20份。
9.油酥平均分成12g一份。
10.将油酥裹入油皮。
11.用虎口收口,收口捏紧,朝下摆放好
12.第一次擀卷。收口朝上,压扁,擀成椭圆形,约12cm左右。
13.从上而下卷起。
14.依次做完。
15.松驰15分钟,进行二次擀卷。擀成牛舌状,长度约15cm。
16.自上而下卷起,依次做完。
17.依次做完。接着松驰30分钟。
18.拿起小卷,大拇指按住中间向下压,再将两头也压一下,收口朝上,压扁。
19.擀面杖从中间,擀成圆形,包入豆沙馅。
20.翻转,包好,捏紧收口。
21.全部做好,放入烤盘。
22.蛋黄液内加少许水,刷蛋液。
23.放入预热好的烤箱,180度烤5分钟左右,取出,再刷一次蛋液,撒芝麻。
24.再次放入烤箱,180度,烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能,可以在最后5分钟,开启热风功能。
25.成品图