市场上的大西洋红鱼多以去头和鱼片的产品形式销售，食用更加方便。红色的鱼皮下是雪白嫩滑的鱼肉，当然也有整条卖的，完完整整，颜色红亮。今天这道——清炖大西洋红鱼，无需过多调味，仅需一点点盐，在烹饪方法上采用隔水清炖的方式，保持鱼身完整，营养又不会流失。
1.大西洋红鱼(Atlantic redfish)即深海红鱼(Deepwater redfish)，栖息于深度300-1000米左右的底层水域，深海红鱼主要分布于东大西洋挪威、巴伦支海、冰岛至格陵兰；西大西洋加拿大新斯科细亚省海域。主要捕捞国家有俄罗斯、冰岛、挪威、欧盟和丹麦等。
2.食材、器具如图所示。
3.把姜和冬笋切片。
4.把鱼放进砂锅里，把姜片、冬笋片、葱段、冬菇放入锅中。
5.锅中加水至与锅平行（可不是与锅盖的边平行哦）。
6.加2克盐，其它的调料一概不放，吃的就是鱼的原味。
7.我们采用隔水炖的方式，将砂锅放入烧开水的蒸锅中，炖1小时。
8.1小时后将砂锅取出，用香菜叶点缀。