看着有很多辣椒,可是我觉得还不算太辣耶!! 很下饭,也很下酒的一道经典家常菜! 看了很多方子,只有王大厨的方子里用的是3种辣椒! 大厨说,七星椒负责辣度,灯笼椒负责香气,朝天椒负责红润! 于是参考一下,结合自己的口味~再加一点可以吃的香脆辣椒圈儿! 啊!上米饭(jiu)!
1.去骨了的鸡腿肉切小块,尽量一样大,炸的时候方便一起熟成。 冷水清洗掉血水,反复冲多几遍,沥干紧水分。 开始调制,胡椒粉,盐,生抽,料酒,鱼露,鸡蛋黄,淀粉,快速顺着一方向搅打均匀,再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来,不会粘在一起。
2.干辣椒冲洗一下,沥干水分,剪段备用。 七星椒负责辣度,灯笼椒负责香气,朝天椒负责红润! 大家可以根据自己喜欢的辣度去调节这3种辣椒的比例。
3.葱姜蒜切好备用。 青花椒可以多一些~如果不喜欢麻,可以不加。 我还喜欢多加一丢丢新鲜青花椒~单闻着就特别香呢!
4.准备宽油! 哈哈哈,适量油可以油炸就行。 中火先炸第一遍,要炸到熟透,捞出沥干油; 捞出浮渣,以免影响复炸成色; 锅里加大火,下肉炸到金黄出锅备用~
5.另起一锅,下油,下姜葱蒜,青花椒,和各种干辣椒,一起煸炒!中小火炒出香气,葱蒜有点焦黄~
6.下炸好的鸡肉,不停地翻炒!期间可以+生抽, 炒到鸡肉上了焦色,淋2勺香醋,翻炒一下下! 起锅下麻油,芝麻,炸辣椒圈花生!出锅!
7.如果喜欢更麻辣的口感,可以加花椒油,和芝麻油和在一起,就在出锅那会儿加~
1、可以用整只的的小仔鸡,不过我更爱鸡腿肉的嫩! 2、腌制鸡肉一定要够入味!生抽、盐、鱼露,多下一点!最后吃着可香了!