乌鳢，我们这里叫黑鱼的更多，营养丰富，尤其是对术后恢复期更好，加上铁棍山药一起，汤色奶白，鱼肉筋道，山药绵软，汤汁鲜美，一碗下肚，十分满足。
1.黑鱼清洗干净，改刀(这条鱼有点儿大，所以只用半条，锅里装不下就又斩成两段了)。葱姜切片，铁棍山药去皮洗净改刀切寸段备用。
2.热锅凉油，下姜片，待油温升高，姜片浮起下黑鱼，不要着急翻面，可防止鱼皮破损。
3.约1分半钟时翻面，这鱼皮颜色漂亮吧。
4.再1分半钟时间，注入开水至没过鱼身，切忌用凉水，会影响汤的颜色，水一次加好，中途不再加水。
5.5分钟后下铁棍山药段，葱片，煮至山药绵软，加盐稍煮，加胡椒粉出锅。
6.这样就可以了，汤色还可以吧。
黑鱼身上可用热水淋一下，即可轻松洗净表皮粘液，方便改刀并且在煎鱼时防止鱼皮破裂。