芋头酥

－ 准备食材 －

• 芋泥
• 荔浦芋头 1个
• 炼乳 160g
• 黄油 30g
• 水油皮
• 中粉 150g
• 糖粉 15g
• 水 70g
• 软化黄油 55g
• 油酥
• 软化黄油 75g
• 紫薯粉 15g
• 低粉 106g
• 麻薯 适量
• 中筋面粉 210克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 酥皮
• 低筋面粉 165克
• 黄油 92克
• 芋头馅 适量
• 红豆沙 适量

－ 步骤 －

• 1.油皮所有材料混合揉成柔软的面团，裹上保鲜膜

• 2.酥皮所有的材料混合成团，裹上保鲜膜

• 3.松弛20分钟

• 4.油皮和酥皮分成10分，盖上保鲜膜

• 5.保鲜膜上在盖一块湿布

• 6.馅分成18份

• 7.酥皮放在油皮中间

• 8.收口

• 9.放在烤盘里盖上保鲜膜后再盖上湿布

• 10.擀成鸭舌状

• 11.由上往下卷起，盖上保鲜膜和湿布松弛10分钟

• 12.再次擀开，卷起

• 13.盖上保鲜膜和湿布，松弛10分钟

• 14.拿一个面团从中间切开

• 15.从四周擀开，中间尽量不要擀，如果觉得中间厚，就用手压扁

• 16.芋头馅放在中间

• 17.收口

• 18.放入烤盘

• 19.烤箱180度预热，烤30分钟

• 20.开口酥就是在面团表面用锋利的刀割十字