韭菜、鸡蛋和花蛤都是山东人餐桌上的常客，这三者凑在一起，也非常般配。但是这三样东西都特别容易炒老，今天来自泰安的大厨带来一种奇妙的孔府水炒法，巧用蛤汤，保证嫩又鲜美，还清淡不显油腻。
1.挑选表面干净未开口的花蛤，敲击声音“实”的比较新鲜；
2.淋芝麻油静置吐沙；
3.花蛤和水按1︰2比例冷水下锅，煮至开口，蛤汤备用；
4.鸡蛋加蛤肉和切好的韭菜段，用盐、白胡椒粉和生抽调味；
5.热锅凉油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入蛤汤炒匀。