今儿给大家推荐的就是一道鲜香味美的豉香蒸排骨，作为粤式茶楼里的必点美食，如果能在家里用简单的方法还原，广大吃货一定乐翻了天。一般的豉香蒸排骨，色泽明亮，软嫩滑口，肉质不柴且鲜味持久，是有一些烹饪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗，要最大限度的浸泡直到血水泡出肉质发白；比如排骨的腌制一定要时间足够，30分钟起，1小时止，包拯入味又不会因为腌制过长时间而导致肉质失去弹性；再比如蒸制前排骨要裹粉，更能锁住蒸制时流出的肉汁，保持肉汁的嫩滑。至于调味什么的，你不用担心，除了豆豉这个小能手，我还用一汁成菜的海鲜汁代替了传统做法里的蚝油或者鲍鱼汁，味道鲜美不说，海鲜汁还是二者的融合提升，关键也是不贵好用。
1.这些都是食材，提前准备好。 （海鲜汁里面有鲍鱼和生蚝的底料，就可以代替这两种鲜汁了，而且味道不会太浓）
2.排骨用食用盐抓洗5分钟，放入清水中浸泡1小时，香菇切丁，葱姜蒜和小葱都切末。 （这样的处理方法可以快速去除排骨残留的血水）
3.碗中依次放入葱姜蒜末、小米椒、海鲜汁、辣豉酱、胡椒粉和豆豉，搅拌均匀备用。 （也可以把这些食材都过一遍油，小火炒成一碗酱汁，味道会更香）
4.排骨沥干水分，加入香菇丁和调味汁搅匀，静置30分钟以上。 （由于这个腌制过程比较费时，如果需要吃的话，提前做好时间设计）
5.每个排骨都用淀粉薄薄的包裹一下，然后依次摆盘。 （此处挂淀粉是为了防止排骨的汁水流失，所以在摆盘之前）
6.放入蒸锅，隔水中火蒸约30分钟，拿出撒葱花和枸杞装饰。 （根据排骨的老和嫩，蒸制的时间不同，大约在25-30分钟之间）
7.一份微辣又下饭的豉香蒸排骨就做好了，慢工细活出精品哦，完成。
1、这道菜的味道是混合型的，需要提前腌制，在蒸制的过程中就能更加入味。 2、如果过程中不放油，这样排骨的口感可以更清爽；如果底料需要过油，可以让排骨的口感层次更丰富，大家看自己的需要来吧。 3、不要买太老的排骨，不要买太肥的排骨，不要嫌费时间。