浓郁奶香吐司

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心静0919

－ 准备食材 －

• 高筋面粉 1080克
• 奶粉 100克
• 炼乳 120克
• 牛奶 380克
• 淡奶油 140克
• 鸡蛋 220克
• 细砂糖 120克
• 鲜酵母 32克
• 盐 12克
• 黄油 80克

－ 步骤 －

• 

  1.除黄油以外所有材料，依次按先液体后固体的顺序倒入艾瑞斯厨师机搅拌缸内，盐、糖、酵母要分开放。

• 

  2.厨师机开动低档将面搅拌成团后转中速继续揉。

• 3.搅拌到抻开面团，能感觉到有明显的韧劲，破洞边缘呈锯齿状。

• 4.加入黄油。

• 5.继续搅拌至面团光滑均匀细腻，抻开面团，能抻出薄而透明、不易破的指纹膜即可，破洞边缘光滑无锯齿。

• 6.将面团整形成圆形，盖保鲜膜入发酵箱26度发酵。

• 7.面团发酵至两倍大我用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

• 8.将面团排气分割成12份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

• 9.将面团压扁。

• 10.擀成椭圆形

• 11.从上到卷起

• 12.再盖保鲜膜醒发15分钟。

• 13.再次压扁

• 14.擀成长条形

• 15.卷起

• 16.每三个一组放入吐司盒中，放入发酵箱37度进行二发至9分满。

• 17.风炉烤箱上下火170度预热，下层烤30分钟。

• 18.出炉震模，倒在晾网上凉至手温密封保存。

• 19.这次用的是艾瑞斯的的商用厨师机，12升容量，能一次揉2到10个吐司的面，声音小，有揭盖自动断电功能，还可以测面温，不掛缸，不粘钩，好用到极致。

－ 小贴士 －