比起西点的开酥，中式糕点开酥更简单好做一些，猪油也更容易买到，或者自己熬制也是可以的。
1.混合油皮材料，搓揉。
2.揉至光滑可拉出厚膜。
3.滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。
4.制作油酥，混合油酥材料揉至无干粉即可。
5.油皮油酥均等分 16 份。
6.取一份油皮，按圆包裹油酥。
7.压扁，擀长，大概一手长即可，自上而下卷起，放一旁盖保鲜膜。
8.第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷，比第一次擀的更细长，继续卷起放置一旁。
9.全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。
10.如图从中间按压。
11.两边往中间折叠，压扁。
12.擀圆，包馅，豆沙馅每个 16g 左右。
13.像包包子一样包起即可。
14.褶皱一面朝下，压扁。
15.刷蛋液，撒芝麻，割口。
16.放入上下 180 度预热好的烤箱，烤 15-20 分钟，上色金黄，无滋滋声即可。
17.水分完全烤干，密封放两三天也不会回潮，仍然酥酥的。
1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整，水量尽量大些，后面擀卷不至于很干。 2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右，揉成团无干粉不粘手，太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。 3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。 4. 刷蛋液可以是全蛋液，也可用蛋黄液。