苦瓜有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。苦瓜的营养价值甚高，含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有'除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳'之功效。苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，还可以增加血管的通透性，保护心血管，多吃有助降血压及血胆固醇。
1.牛肉洗净切薄片，加入适量淀粉和油抓拌均匀；
2.苦瓜洗净去籽切块，焯水后捞出沥掉水分；
3.红辣椒洗净去籽切块、姜切成姜丝、蒜末洗净去皮剁碎；
4.锅中热油，加入蒜末和姜丝炒香后加入牛肉炒至变色；
5.加入苦瓜大火翻炒一下；
6.加入适量盐、白砂糖、酱油、蚝油、鸡粉调味翻炒均匀；
7.最后加入红辣椒翻炒一下即可出锅。
8.成品图