我开始接触面点，第一次尝试做的就是馒头！来来回回做了很多次、有失败、有成功！最后，在学习烘培过程中，饼干、蛋糕做的不怎么样，但是突然摸索到了自己做馒头零失败的配方。当然也有其他不足的地方，希望批评指正，给点意见。馒头和花卷的做法大同小异，因此步骤并一起发出来了。
1.将面粉、酵母粉、泡打粉、馒头改良剂、糖混合，加入250g温水（30度左右）混合成面絮！
2.揉面，揉成光滑面团，发酵2.5倍大即可。我用的烤箱有发酵功能，35度发酵50分钟。
3.用手戳个洞、不回弹
4.排出气体、继续揉面。揉成长条，切成剂子。
5.蒸盘上撒少量面粉或食用油，将剂子揉成想要的形状放入，馒头部分就完成了，接下来入蒸锅，醒5分钟，蒸20分钟即可。
6.【花卷】将发好的面排出气体揉均匀后，将面团擀成面皮！我不是很会擀面，只能凑合着看了。
7.花椒油混入盐涂抹在面皮上、撒上葱花。
8.将面皮卷起
9.切成剂子
10.两个剂子摞起来。
11.用筷子在中间压一下
12.反手捏住两头，拉长卷起
13.两头捏到一起，如果看不懂的话，可以去网上搜一下。
14.入蒸锅，醒5分钟
15.冷水开火蒸20分钟即可。
1、面粉、水、酵母比例为1:0.5:0.01，馒头改良剂和泡打粉会让馒头更松软，我之前没有加这两样，馒头闻起来会有发酵的气味，其次是不够松软。2、蒸完不要立即拿出来，闷一会儿再开盖，否则馒头表面会起皱，不美观。3、揉面、发酵很重要、多揉，注意观察。