做为地道的海边东北人,我们家是很喜欢吃饺子的,但是奶奶是常年老胃病,所以我把原来的韭菜馅的配料换成了茼蒿,养胃,不烧心,奶奶可以多吃几个。在我看来,美食不仅可以让家人吃的更开心,他还可以作为一定的食补,去修养温润人的身体。
1.2斤小黄花鱼,去掉刺和脑袋,可以出一斤鱼肉,然后绞肉机搅碎。(我是直接在鱼市场就处理好的,自己在家处理稍微麻烦)
2.猪肉绞肉机搅碎,和鱼肉混合,先加入油,搅拌均匀。在加入所有的调料搅拌均匀。(我用的玉米油,大约25克,大汤勺大概3-4勺)。
3.葱、姜、蒜剁碎,剁成沫沫(这样不喜欢的人也吃不出来,也更好入味)添加到肉馅里搅拌均匀。
4.茼蒿切成小丁,如图这样就可以了(我不喜欢切的特别碎的,没有口感,区别于那种用切菜机做的像酱泥一样的馅,我更喜欢咬一口能看的出来菜的饺子)。
5.把茼蒿放到之前搅拌好的肉馅里面搅拌,关键步骤来了:这时要加一点温开水,大概100毫升左右,先少放一点慢慢添加,然后搅拌,馅料变软就可以了不放了。
6.然后开始包饺子。
7.煮饺子,热水烧开放入,然后点三次冷水,烧开盛出。
8.柿子树下打个卡,很美味。
鱼肉里面添加猪肉是为了去掉腥味和更好成饺子形状,添加的水会使鱼肉松软Q弹好吃,包鱼肉饺子必须放一点水,不然煮出来会很硬。