小知识：墨鱼又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
1.将干墨鱼泡水（温水）4、5小时至软身备用。如果墨鱼较大最好泡一夜。
2.泡好后滴墨鱼干撕去红膜，去掉背骨、眼珠等等废物，然后切丝备用。
3.墨鱼丝下滚水焯水几分钟捞起备用；将蒜头切片，红椒切丝，韭黄洗净切约一寸长滴段。
4.热锅下油，大火将蒜头煸香立即放红椒翻炒，片刻后放入墨鱼丝合在一起翻炒。
5.最后将韭黄放入翻炒，加入料酒、蚝油、盐少许调味。清新又可口滴韭黄墨鱼丝就出炉咯吼吼
新鲜滴墨鱼在市场里很少见到，所以我一般用墨鱼干泡发了炒制这道菜。我妈妈喜欢将墨鱼煲汤，我觉得味同嚼蜡实在浪费了食材，这样清炒墨鱼口感有嚼头而有层次感，搭配韭黄红椒也非常好看！今天做菜很匆忙，没来得及一一发图，下次一定赶早并附上详图，抱歉了！