作为湖南人，剁辣椒是必不可少的，我在传统剁辣椒上改了一下，因为本人不喜欢吃大蒜跟豆鼓，就做了纯辣椒的，每年都要做几瓶，用来下粉面，蒸菜，炒饭调味都很好。易保存
1.剁辣椒不难做，难得就是细节，首先辣椒买回来把烂的捡出来，其他的过水冲一遍
2.过滤出来晾干，记得不要扯辣椒头
3.晾干之后，再扯掉辣椒头，若天气不好也可以用厨房纸巾擦干。然后我用的是手摇的机器，因为比较懒，淘宝有卖，我买的中号，如果你勤快做得不多，可以用手剁，器皿记得要无油无水。
4.剁好的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，盐的比例是一斤辣椒加2两盐，盐要放足，否则你的辣椒会变酸，做多多少自己去换算就好了，然后拌均匀。
5.准备一个密封罐，记得也是无水无油，提前洗干净消毒，把辣椒放进去，面上稍微用勺子压整齐，再撒上一层薄薄的盐
6.最后一步就是淋油，茶油或者香油都可以，我用的香油，油可以多淋一点，它慢慢就会渗透下去，香油买好一点的最好小磨香油，味道比较好。最后一步完成就盖上盖，天冷放外面就行，不要放温高的地方，我是放冰箱，半个月后就可以吃了，平时记得取辣椒的勺子要是干燥的，为了你的辣椒更好的保存。期待你们教作业呀。