厄瓜多尔鲳鱼是海鱼，因此自带淡淡的咸味，所以在烹饪过程中可以少放一些盐，甚至不放盐。清蒸鱼吃的都是鱼自身的鲜味，做过多的调味反倒掩盖了鱼本身的味道。只需一些葱姜丝和淡口的酱油，上锅大火清蒸，就可以品尝到嫩嫩的鱼肉和鲜美的滋味了。此菜最后浇上的是日本酱油，也可以用生抽代替。
1.厄瓜多尔鲳鱼产自大西洋东南部海域，深海远捕，远离污染。鲳鱼肉质细腻，由于是深海鱼，因此无肌间小刺，食用安全。
2.首先对鲳鱼进行改刀：刀刃与鱼身呈斜45度下刀，两面各切3刀。
3.在鱼身两面均匀抹盐，腌制15分钟入味。
4.将葱姜丝铺在鱼身上，浇上一些食用油，可使鱼肉更鲜嫩。
5.蒸锅烧水，将腌好的鱼隔水蒸5—6分钟。
6.蒸好后，将盘中多余的水分倒出。
7.在蒸好的鱼上再次铺上葱姜丝，食用油烧热，将热油均匀淋在鱼身上。
8.最后浇上日本酱油即可。
9.完成。鲜嫩的鱼肉配上淡口的酱油，夹一块鱼肉，配上葱姜丝和酱油，咀嚼中品味鱼肉的鲜美。