1.【南瓜蛋糕胚】烤箱提前开至170℃预热10分钟，将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清，分别放入两个无水无油的碗里；料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶，用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状
2.筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉，用蛋抽以“一字法”拌匀
3.加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
4.蛋清中滴入几滴白醋，加入45g细砂糖后，用电动打蛋器打发至中性发泡状态（坚挺的小弯钩）
5.用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀；再将混合物倒入剩余蛋白糊，用二八法翻拌均匀
6.将混合好的面糊倒入28*28cm的烤盘，用硅胶刮刀抹平，放入烤箱中下层，170度烘烤15分钟出炉
7.出炉后将蛋糕拖出模具，表面盖上油纸保湿，彻底晾凉后撕掉油纸，用椭圆模具扣出小蛋糕片，剩余蛋糕胚可以吃掉，模具内壁贴上油纸，放入小蛋糕片待用
8.【南瓜芝士糊】贝贝南瓜去皮去籽切小块，盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热5-8分钟，挖出南瓜泥放入均匀机，加入1大勺牛奶均质细腻
9.过筛待用
10.将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s，搅拌至顺滑无颗粒备用
11.大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀
12.将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化，少量多次加入蛋黄糊中，边倒边搅拌
13.将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中，用小火边加热边搅拌，加热至变浓稠，锅底划过有明显纹路，立马离火，继续用余温搅拌至浓稠状
14.趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥
15.65g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡，再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡
16.防止打发过头，烤出来的蛋糕就容易出现裂纹，建议搅打过程中多次用蛋抽检查
17.用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀
18.再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀
19.将制作好芝士糊装入裱花袋，挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中，建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平
20.在一个深烤盘加入适量冷水，水中垫一块厨房巾，再放入装有椭圆模具的小烤盘，放入烤箱中下层，140度烤45分钟
21.出炉后取出自然晾凉，再放入冰箱冷藏2小时，口味更佳
1、二八翻拌法：刮刀从两点方向进入，抄底翻拌，八点方向出来，不要划圈圈； 2、 烤盘铺耐高温硅胶垫、油布最佳，烤出来的毛巾面更光滑； 3、糊化面糊使芝士蛋糕更加柔软湿润，就会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样。