本来想发藤椒鱼水煮鱼和水煮肉，但是天气太热了！于是就考虑着搞个更适合大家做更适合晚上吃的~~忙了一天回家就不用站在灶台前被烤了，嗯。 这个菜的灵感来自于藤椒鱼。最近北京连连阴雨，家里特别潮，于是正好用新鲜的藤椒趋趋潮气，呵呵~~
1.备料。 琵琶腿待水开后进锅煮二十分钟，锅里放一半的藤椒，好让味道初步进入鸡腿肉，煮完之后到锅里的水有麻椒的苦味就表示煮好了。煮完了捞出来过凉水，之后撕成一条条的，如图，同时准备好其他调料。藤椒的用量如图，图里的量是总量的一半，就是一会儿给鸡腿肉调汁用的量。
2.葱姜切丝，蒜切末，小米辣剪成碎，如图。
3.锅里放油，开始轻微冒烟的时候放入葱姜蒜藤椒及小米辣椒，炒到如图的程度加盐，酱油。如果你的口味更重可以加一些辣椒油。如果你想吃有一些汁水的，那么酱油多加，油少加。这个时候另一个灶烧水煮面，怎么煮面就不用我说了吧~
4.炒到图里的程度就可以了。
5.把炒好的调味料浇在撕好的鸡肉上搅匀。搅拌之后稍微等一会味道就会进去了。等待的时候你去把黄瓜切丝，等着拌面用。
6.面煮好之后务必务必过凉水，然后盛出来加上黄瓜丝和鸡丝，一道特别适合在闷热的夏天吃的麻辣爽口的凉面就成咯~~ 面条最好是粗的，太细了没有味道。
要点： 1，凉面凉面，一定要凉透； 2，炒制的时候一定要把握好烹调油和酱油的比例； 3，藤椒一定要新鲜的，如果实在扛不住成串的绿麻椒，那么用新鲜的普通花椒也凑合。