小帖士: 1、食材适用于6寸模具。 2、小红豆提前浸泡过夜,这样煮起来比较省时。(用高压锅的话,上汽后中火压20分钟左右)。 3、抹面的奶油8成打发即可(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救)。
1.小红豆提前浸泡过夜,放入红糖一起炖煮至绵软。
2.腌制一夜后备用。
3.【戚风蛋糕】将牛奶和植物油混合均匀,筛入低筋面,用蛋抽搅拌到没有面粉颗粒后,加入蛋黄。
4.面糊搅拌均匀。
5.打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。
6.将1/3蛋白霜加入面糊,翻拌均匀(不要画圈搅拌)
7.再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀。倒入模具后磕两下,震出气泡。
8.放入预热好150摄氏度的烤箱,中下层烤40分钟左右。取出后倒扣至完全冷却后再脱模。
9.抹茶里加入适量饮用水,搅拌至无粉末(类似芝麻糊的浓稠度)。
10.淡奶油里加糖粉打发,打发至出现纹路后,加入1/2抹茶酱,8成打发。
11.戚风蛋糕均分成3层,取一片蛋糕胚涂上抹茶奶油,均匀的撒一层蜜红豆。
12.放上第二片蛋糕胚,重复上一步涂奶油步骤。
13.抹茶奶油涂抹在蛋糕外层(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)在将剩余的抹茶酱和奶油混合,调出深一点的绿色,作装饰(具体涂抹方法见视频)。
14.开吃~