视频戳: 1、这个配方可以烙20张左右的可丽饼,适用于6-7寸。 2、用的板栗南瓜,如果用普通南瓜颜色会更深一些,并且因为含水量较高,建议用微波炉加热变软。
1.【可丽饼】:鸡蛋充分打散,糖粉和低筋面粉混合,一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。(一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌,面糊就顺滑了。)
2.倒入牛奶,搅拌均匀。
3.黄油隔水融化,加入到面糊里,搅拌混合均匀。
4.面糊过滤2-3次,得到细腻顺滑的面糊。
5.这次用的是摩飞薄饼机,当然用平底锅也可以,注意每次用面糊前都要先搅拌均匀,避免面粉沉底。
6.借助6寸蛋糕圈修圆。
7.可丽饼要放置完全冷后再使用。
8.【南瓜奶油】:南瓜蒸至软糯,用筛网过筛(这次用的板栗南瓜,如果用普通南瓜颜色会更深一些,并且因为含水量较高,建议用微波炉加热变软。)
9.得到细腻的南瓜泥。
10.将淡奶油加热到70度,放入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化。加入南瓜泥,搅拌均匀,得到南瓜慕斯。
11.将南瓜慕斯放入慕斯模具中,制作成装饰用的“蛋黄”部分。放入冰箱(结冰那层)冷冻至硬。
12.淡奶油中加入糖粉,打发至出现纹路,加入南瓜泥,继续搅打至稍硬的状态。
13.可丽饼上逐层涂抹南瓜奶油。最后再将整个蛋糕外围涂一遍南瓜奶油,用弧形刮板将四周整理成圆弧状(弧形刮板可以在tb买到)放冰箱冷藏1小时定型。
14.在蛋糕顶部放上适量6成打发的奶油(还具有流动性),用勺背慢慢推开成煎蛋
15.放上冻硬的南瓜慕斯作为蛋黄。开吃~