锅贴是我们上海地区的传统特色小吃,形状和饺子差不多,比饺子稍微大一些。成品皮薄馅多,底部金黄焦脆,趁热吃味道最佳。传统的锅贴都是纯肉鲜的,我家喜欢干香菇的香味,所以做了香菇猪肉馅的,鲜美之余多了一味香菇特有的香味,比炖肉的更鲜香。 锅贴的皮子可以自己做也可以外买的,我喜欢自己做,口感要比买的好吃多了。这次用的是金龙鱼饺子专用麦芯粉做的皮子,精选优质小麦,取麦芯精华,无论是色泽还是吸水都非常的棒,做成的皮子口感特别的筋道,而且制作起来不会回缩更容易操作。
1.备好金龙鱼饺子专用麦芯粉、猪肉末、干香菇
2.干香菇用温水洗净后再用清水泡发后去掉香菇根洗净、200克金龙鱼饺子专用麦芯粉加入90毫升克温水拌匀后揉成光滑的面团后包上保鲜膜静置20分钟
3.醒面的时候,把干香菇剁成细末,备好葱花和白芝麻
4.猪肉末里加入盐、少许葱花和鸡蛋搅拌均匀后再把香菇末倒入,再加入黄酒和鲜酱油以及蚝油用顺时针的方向搅拌至有黏性为止
5.把醒好的面团再一次揉匀后搓成长条,分成每一个约15克的剂子
6.擀成圆皮加入馅料再全部包好,锅贴的包法就是一面打折再把一面合上捏紧就好
7.平底锅加热后倒入油,温油把做好的锅贴入锅,煎至底部微黄,加入清水,水量能浸没锅贴的底部,
8.加盖后用中火煎至锅内水分全部收干
9.之后开盖再把葱花和白芝麻加入,煎至底部焦脆就可以熄火出锅了。
10.外皮脆香,内馅鲜美,蘸上香醋风味更棒
11.成品图
煎的过程一定要用中火煎至里面的馅料熟透,最后再把底部煎至焦脆口感最佳。