茭白毛豆烧肉是印象中很深刻的一个菜，北方人茭白并不常见，更不会将毛豆入菜，第一次吃时，还是被经验了，茭白口感脆嫩，咬下去还能感受到微微的汁水流进口腔，口感与竹笋非常接近，茭白本无味，在吸饱了肉汁之后，便有浓浓的肉香，毛豆煮熟之后，剥出毛豆米，出锅前20分钟将毛豆米倒入锅中，毛豆本就有一股非常绵密的香味，与肉味融合后愈显醇香～ 这道菜最妙的还是不加一滴油，若是五花肉，放入锅中，煸炒至两面金黄出油脂，若肥瘦分开的后尖或前尖就将肥瘦肉切开，现将肥肉放入锅中，加一点水，就像炼猪油一样，将肥肉炒出油，在放入瘦肉炒至变色，动物的油脂远比植物油要香。
1.肥瘦肉分开，否则肥肉太腻，瘦肉太柴。
2.肥肉下锅，加少量的水，小火慢煎，就像煎猪油一样，否则容易糊锅。
3.加入大蒜两瓣，香叶两片，八角一颗煸炒。
4.茭白切滚刀块。
5.将肥肉煎至两面煎至金黄，煎出肥油。
6.瘦肉下锅，翻炒均匀。
7.加入干辣椒
8.加入1勺老抽，两勺生抽，1勺料酒沿着锅边淋入。
9.加入茭白块翻炒均匀。
10.加水没过菜，加入葱三段，开大火炖煮至肉软烂。
11.毛豆煮熟，去皮。毛豆一定要提前煮，否则剥壳的时候伤手。
12.肉煮熟后，加1勺盐，放入全部的毛豆米，小火炖煮20分钟即可出锅。
1.煎肥肉的时候，一定要加少许水。 2.盐一定要肉熟后加，加得太早肉煮不熟。 3.炖肉可直接加温热的水。