法式酥皮可以制作成很多种开酥点心，蝴蝶酥就是其中一种，因为烤制完后的形态像蝴蝶而得名。 自己制作酥皮可以选用动物性黄油，比市售的植物油黄油酥皮要健康得多，植物黄油会产生反式脂肪酸，对人体健康不利。喜爱吃酥皮点心的，可得自己动手做啦！
1.先准备做面团，包裹用黄油可以从冰箱拿出来
2.面团材料混合
3.用手抓匀成团就可以了，不用揉光滑
4.用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟
5.开始弄包裹用的黄油，我喜欢用油纸折，大概宽度12厘米左右
6.擀好的黄油片放冰箱冷藏
7.取出面团擀成黄油片3倍大
8.放入包裹黄油
9.叠被子一样包住黄油片
10.转90度，擀长，过程中要用手粉才好擀
11.第一次折叠，一边折1/3，一边折2/3
12.然后再对折，用油纸包裹放冰箱冷藏松弛20分钟
13.取出后，还是一样擀长，然后再重复11步和12步，一共3次
14.然后擀平面皮，长度大概20-24cm，切去边边不规整的，然后从中间对半切，放冰箱冷藏松弛15分钟
15.取出后表面喷水，撒上粗粒砂糖，用擀面杖压一压，然后从长边开始分6段做好记号，上下分别折。最后对折，放冰箱冷冻30分钟
16.切大概8mm厚度
17.烤盘放锡箔纸，码好放整齐
18.把两端捏翘起来
19.我这个距离放近了些
20.烤箱预热200度，上下火15分钟，注意看蝴蝶酥的状态，表面有点焦黄就说明烤好了
21.烤盘里稍微晾凉，放烤网上晾凉
22.烤好的蝴蝶酥要记得密封保存
1、手工开酥对温度要求高，太热的天气是做不了的 2、面皮和黄油的软度和温度要保持一致 3、如果温度高，黄油融化，赶紧放冰箱冷藏一下再接着操作 4、擀的过程中要撒手粉，这样面皮才容易擀开 5、烤箱一定要预热