在26.7度的早晨维持了数天之后,我的早餐依然是冷热碰撞。昨晚睡觉仍开了一会风扇,我们的真正冬天是在12月之后。 这个13层'红烧肉'既视感的Q弹木薯粉红糖牛奶千层糕,吃一块立马解了对近期天价猪肉的相思苦,昨晚9点多才做的,它应和我那个很火的红糖发糕一样,归为快手0失败的红糖糕点系列,只是红糖发糕是趁热吃,而这个,冷藏口感更佳。 以前做过桂花马蹄糕,昨天突然想做椰浆马蹄糕,但是临时没有马蹄粉,早前囤的木薯粉派上了用场,不确定的比例和分层分量,忐忑的蒸煮过程,但出品竟然还是层次分明,没有软烂粘手,太满意了。 由于木薯粉的特性,不会像马蹄糕那样清爽,但正因此,才软糯弹牙,按下去是'duang~duang~'的弹跳感,吃起来也像是钵仔糕,这真真是我向来喜欢的木薯制品啊。 甜度刚刚好,抿上一口浓郁的斋红茶,仅有的那一点点腻也随之化解了。 脑洞大开,木薯粉搓珍珠据说难度比较高,那么混成液体蒸好再切粒口感也一样的,只是恐怕吸不起来,得用勺子舀。 —— 盆子上大下小,上21,下14,高6。配方刚好满盆。
1.先把木薯粉和玉米淀粉混合用蛋抽搅拌均匀;
2.水加红糖加热融化;
3.晾到不烫手,加入混合粉搅拌均匀;
4.牛奶加白糖加热融化后,晾到不烫手,加入混合粉搅拌均匀;
5.盆子抹上油后放上蒸锅一起烧到水开;
6.把红糖浆搅拌几下先舀进去一勺,中火蒸大约2分钟待变透明,再把牛奶浆搅拌均匀后舀入一勺,如此循环到最后舀完;
7.为了好看,让最后一层是红糖浆,并且蒸4分钟,取出晾凉后冷藏一夜,切块即食。
8.◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
9.成品1
10.成品2
11.成品3
12.成品4
13.成品5
14.成品6
15.成品7
16.成品8
17.成品9
※ 木薯粉即木薯淀粉,网购很方便,我用的是泰国品牌; ※ 玉米淀粉不放也可以,水和粉的比例是2比1; ※ 由于粉浆容易沉淀,每次舀前都要搅拌均匀,防止蒸时水粉分离,如果是用同一只勺记得舀牛奶浆前要洗干净以免串色; ※ 每一层的厚薄自己决定,如果勺子大舀的厚就要适当加长蒸的时间; ※ 深色的红糖浆在最底下和最上面比较好看。