1.大葱从中间划一刀，葱芯拿出来，留葱白
2.把小葱绿段放大葱的葱白里
3.像这样卷起来，按紧，从边边开始切，切细点
4.葱丝切好备用
5.鱼收拾干净，划刀，鱼身铺几块姜片，用料酒、薄盐把两面涂抹均匀腌制20分钟
6.生抽 蒸鱼豉油 糖 清水，调好料汁
7.鱼身铺上一点豆豉，蒸锅水开后把鱼放进去大火蒸8分钟，蒸好后把蒸鱼盘中的汁水倒掉(那个蒸出来的汁水很腥)，把调好的料汁放进蒸锅蒸三分钟，料汁蒸好之后浇到鱼上，放上葱丝 ，再浇热油。可以上桌了
1.加豆豉的时候，腌制的时候就可以不加盐或者添料汁的时候多加点清水，小心咸了 2.料汁不蒸其实也可以的，不过私以为没有经过蒸汽加热的调料汁有点涩涩的口感 3.加剁椒酱的做法：腌制的时候不加盐，只用料酒姜片去腥，蒸的时候鱼身先放豆豉，再放适量剁椒酱，涂抹均匀，然后上锅蒸，蒸好后不需要倒出汁水(因为加了剁椒酱)，然后直接倒入蒸了几分钟的料汁(生抽 蒸鱼豉油 糖)，加一点点料汁就好，因为剁椒酱很咸，加多了会咸。然后加葱丝浇热油。